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  • Commitment

    目利き力

    たくさんの魚を見て捌いて経験したから分かることがあります。活きて水揚げ活〆処理した生まぐろだけを目利きし買付けしています。買付けの基準は様々で・時期・漁獲する船・魚体のシルエット・尾から判断する身質・エラ、腹の内側などを目利きし、ライバルがいる中かけ引きをしながら買付しています。

Company Profile

Our Story

株式会社髙岡商店は生まぐろの水揚げ全国有数の和歌山県紀州勝浦港で生まぐろ買付およびロイン加工、 鰹の焼節製造を行っている会社です。卸売販売から小売販売までお客様のニーズに応じた商品製造と提案を行っております。

No1

高岡のまぐろはココが違う

紀州勝浦漁港で水揚げされる
たくさんの「まぐろ」の中から選ぶ

当社の拠点、勝浦漁港は、本州最南端和歌山県の南東部に位置し黒潮本流により好漁場を形成します。全国屈指の生まぐろの水揚げ量を誇る漁港です。買い付けライバルも多いのですが、沢山のまぐろから選べるメリットがあります。紀州勝浦港に水揚げされるまぐろの70%は12月から5月に集中します。

No2

高岡のまぐろはココが違う

近海漁獲、活〆水揚げの
鮮度の良い「生」まぐろ

はえ縄漁船による天然まぐろであり、漁獲されたまぐろは一本一本丁寧に活〆処理しています。目利きにより活きて水揚げされたものだけを選別買付けしています。また船内から出荷まで氷温保存することにより、モチモチの食感と旨味のある「生」まぐろです。

No3

高岡のまぐろはココが違う

全体の10%に満たない良質なまぐろを厳選
だから量販店様の売り場を作る生まぐろ

売り場を作る「まぐろ」です。 お客様を魅了して惹きつける旬の生まぐろを安定した品質と価格で出荷することをお約束いたします。 いつ来ても良いまぐろがあることが、まぐろはあそこで買おう♪ という消費を喚起させます。

how to eat

美味しい食べ方のご案内

生まぐろこだわり3
2019年8月18日

ねっとり濃厚♪生まぐろ紅白2色の丼ぶり

生トンボマグロは薄いピンクの色をそのまま活かしたお刺身で、生メバチマグロはしょうゆ漬けにしてさらに濃い赤色になりました。 漬けにすることでねっとりとした味わいも
まぐろ赤身のちらし寿司
2019年3月4日

ひな祭りのちらし寿司はまぐろ赤身

あかりをつけましょ ぼんぼりに♪ まぐろの赤身が主役になるちらし寿司がオススメです。写真はバチまぐろの赤身、とんぼまぐろを使用しています。他の具はムキえび、コハ
焼節カットの仕方
2019年3月2日

鰹焼節はどうやってカットする?

・鰹焼節は手でほぐすか、包丁でカットがおすすめです。 ・味のある柚子醤油味は味付けしているため、薄くカットかサイコロ状にカットすると味が均一になり食べやすいです

NEWS

当社からのお知らせ

2020年10月4日

セイロの修理

カツオ焼節を燻蒸する為の道具を修理です。高山に生息する熊笹を銅線で編んでいきます。100年以上前から同じ道具で同じ製法を続けています。創業当時から受け継がれた一
2020年6月22日

弊社の生まぐろがオークワプレミアムに

弊社の生まぐろがオークワプレミアムに認定されました。オークワプレミアムとは産地・素材・製法においてこだわり抜いたブランドのこと。和歌山県勝浦漁港水揚げの生まぐろ
2020年4月30日

本マグロ

高級寿司店などで使われる良いマグロが沢山水揚げされています。 コロナウイルスのせいで浜相場が例年の三割程の安値です。 生産者の漁師さんにもすごく痛手となっていま
2020年4月29日

引き縄漁

今、ケンケン漁と言われる引き縄漁でビンチョーが沢山水揚げされています。 10キロ前後の若いトンボで身に脂を含みなかなか美味です、、、が海面近くで餌を追っているか
2020年4月1日

勝浦魚市場

マグロやカジキに混ざり色鮮やかなアカマンボウが水揚げされています。近海漁の延縄で捕獲されます。 白身で鯛の身に似ていてマンダイの通称名があります。切り身で焼き物
2020年2月5日

旬を迎えた勝浦港

紀州和歌山勝浦港 勝浦港では近海延縄漁がピークを迎えております。 黒潮に乗り回遊して身が引き締まり脂を蓄え【旬】を味わえます。 鮮度、形、脂、これらを十分吟味し
2020年2月1日

回転寿司

大阪を中心に展開する大起水産回転寿司で2月7日から紀州勝浦産生ビンチョウフェアーが行われます。 当社から厳選した生ビンチョウを提供します。
2020年1月28日

鰹焼節柚しょうゆ味

全国加工業協同組合の審査にて、昨年に続き今年は会長賞を受賞いたしました。
2019年12月12日

西高東低

風強く、北グロからの帰り西の風もらいアップアップで焼津に戻りました。 キハダ、コメジ、カツオで200キロくらいでした。 カツオは中に 10キロ前後の魚体もありま
2019年12月2日

そろそろマグロが旬

風波強く北グロ漁場に行けずイナンバ島で操業しました。 沿岸近くのキハダも旬を迎え良い肉質になってきました!
2019年11月29日

冬の海

台風が終わると、もう冬です! 焼津から出航します。 1〜2日ほどの凪を見て漁場を見てきます。